重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：
1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；
2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配
上课时间：全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00, 
 吃住问题：校有食宿，费用自理，住每月350-650自选，吃8-18元每餐 
校址：武汉市武昌司门口民主路23号(户部巷步行街瑞苗城内) 
来校路线： 
1、武汉火车站、乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘578路573路717路539路公交车在司门口解放路后长街站下，前行上司门口天桥下去，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。 
2、武昌火车站717路539路、汉阳王家湾607路解放路后长街站下 
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面539路542路公交在临江大道平湖门下车，过马路回走再右拐到民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校
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